Il giornale spagnolo ABC ha  pubblicato un elenco dei 10 migliori prosciutti iberici del mondo. Questo è l’elenco:

Joselito “Gran Reserva”: è il marchio più noto di prosciutto iberico. Si cura a  Guijuelo, e vengono  commercializzati circa  40.000 all’anno, dopo un periodo in cantina  tra 24 e 30 mesi. Ora si vende una  “ Edizione speciale vintage 2004 “, in un  kit progettato dall’architetto Rafael Moneo, che diventa  una lampada. (Pezzo Intero: 70 euro/chilo circa).

Cinco Jotas Reserva (5J): Sánchez Romero Carvajal è un azienda pioniere nello sviluppo di prosciutti di puro maiale iberico di Jabugo. Si cura una media di 24 mesi, si distingue per i suoi aromi, il suo ottimo gusto in bocca, e la sua consistenza. (Pezzo Intero: 70 euro/chilo circa).

Juan Pedro Domecq: prosciutti di maiale iberico di pura razza allevati in libertà e nutriti con ghiande, ai piedi della sierra di Huelva. Ogni pezzo, oggetto di un processo artigianale, con un minimo di cura di  tre anni nella cantina che la società ha a Jabugo. (Pezzo Intero: 54 euro/chilo circa).

Covap Alta Expresión: Covap è una cooperativa di bestiame della  valle di Los Pedroches (Córdoba). Tra gli altri prodotti, vengono elaborati prosciutti  di maiale iberici di guianda. Dopo la salatura sono selezionati i migliori pezzi per il loro marchio “Alta Expresión”, che si curano più di 36 mesi. (Pezzo Intero: 45 euro/chilo circa).

Beher Etiqueta Oro: la società Bernardo Hernandez elabora a Guijuelo prosciutti di maiale delle loro aziende in Salamanca e altre in affitto in Estremadura espressamente per la “montanera”. In modo tradizionale, con un sapore piacevole e un po’ dolce. (Pezzo Intero:45 euro/ chilo  circa).

El zancao:  da maili iberici allevati in “montanera”, in una azienda agricola del “Arribes del Duero” (Salamanca), sono ottenuti  500 prosciutti e tante altre palette per anno. Maturati per 36 mesi, i prosciutti  hanno un sapore intenso e persistente. (Intero:  38,50 euro / chilo circa).

Sierra Mayor de Jabugo Gran 10 Vetas: Questo prosciutto iberico di ghiande proviene da una cura di  più di 36 mesi  in cantine che la società consortile di Jabugo ha in Huelva. Pezzi con forte sapore e il punto giusto di sale. (Pezzo Intero: 56 euro/chilo circa).

Carrasco: Uno dei principali marchi di guijuelo. Con Magali neri di razza pura allevati a Salamanca e Extremadura, la famiglia Carrasco per quattro generazioni, ha elaborato ottimi prosciutti, con intensi aromi e sapori. (Pezzo intero : 52 euro/chilo circa)

Sierra de Sevilla: Con una produzione di piccole dimensioni ( poco più di 14000 maiali puro iberico), la società di Sevilla elabora negli altopiani nord della provincia prosciutti di grande presenza. Aromatici, dal sapore intenso e persistente, con un sottile tocco di dolcezza. ( Pezzo intero: 42 euro/chilo).

Maldonado: Da Albuquerque (Badajoz), è noto peri l prosciutto più costoso del mondo. Fino a 1500 euro per un prosciutto della sua esclusiva selezione di Albarragena. elaborano altri più “normali”, anche di ottima qualità e molte sfumature. (Pezzo intero: 52 euro/chilo).

Questa lista compilata dal giornale ABC va d´accordo con alcuni e in disaccordo con altri, ma è vero che nel mondo del prosciutto iberico è quasi impossibile essere d`accordo con tutti e tutti hanno le loro preferente.

Di seguito troverete alcuni preziosi consigli per acquistare un prosciutto di qualità on-line:

Quando si sceglie un prosciutto, deve essere riportata chiaramente la qualità di quest’ultimo.

Innanzitutto, bisogna verificare la sua provenienza. Un prosciutto iberico può essere della regione di Estremadura, di Huelva, di Cordova o di Salamanca.

Tra le caratteristiche del prosciutto, deve essere riportata la varietà: bellota, recebo o cebo.

Inoltre, dovrà comparire il periodo di stagionatura, che varia secondo la qualità, visto che il prosciutto di bellota necessita di un periodo di stagionatura più lungo rispetto agli altri.

I prosciutti iberici si distinguono per la loro forma allungata e delicata, oltre ad avere la zampa nera. È importante che questi elementi si possano evincere dalle fotografie del prodotto e, nel caso in cui il prosciutto ricevuto non soddisfi le nostre aspettative, deve essere possibile restituirlo.

Una volta nelle nostre mani, potremo notare che il colore della carne varia dal rosa al rosso porpora e che la sua consistenza è poco fibrosa, il grasso brillante, fluido e blando al tatto.

La marca non è tra le cosa più importanti quando si desidera comprare un prosciutto di qualità considerato che molti fabbricanti mediocri investono ingenti somme in pubblicità mentre altri, meno conosciuti, producono prosciutti di altissima qualità artigianalmente, pur non avendo le risorse per farsi conoscere.

La cosa più importante è acquistarli in negozi che offrano una buona garanzia e la opzione di restituire il prodotto se non rispecchia le caratteristiche annunciate. In Spanishtaste potrà sempre trovare i migliori prosciutti iberici, potendo contare su un attento servizio di assistenza clienti nel caso in cui ci fosse qualsiasi problema con l’acquisto.

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Siccome offriamo anche un servizio di affettatori di prosciutto iberico e siamo sempre in stretto contatto con professionisti del settore, abbiamo pensato di aprire un post nel quale possiate esprimere i vostri dubbi o le vostre domande sul taglio del prosciutto iberico proprio per sfruttare le conoscenze dei professionisti, essendo loro stessi a rispondervi. Talvolta, è possibile che vi risponda più di un affettatore, in modo tale da avere più opinioni.

Spero che vi risulti utile e vi aiuti a chiarire ogni vostro dubbio.

Vi lascio un video dove si può vedere come si prepara e taglia un
prosciutto ibérico pata negra. Il video è presentato da Ricardo Jiménez,
tagliatore professionale della Societá di prodotti iberici Covap e
collaboratore dell` impresa  Cortadores de Jamón Ibérico.

La novità di questo video e che non vediamo negli altri è che in
questo caso, Ricardo rimuove un osso di prosciutto per profittare del
taglio con meno perdite e facilitare il taglio.

Normalmente, non si rimuove l’osso di prosciutto quando si mangia a
casa in quanto si suppone che sará un consumo lento e togliere l’osso
potrebbe seccare il prosciutto. Ma quando chiediamo a Ricardo, afferma
che è difficilmente percettibile e che il taglio migliora notevolemente.

Ognuno deve scegliere il suo metodo

Oggi voglio parlarvi di un marchio di prosciutto ibérico che a mio parere sta facendo le cose molto bene.
Il marchio è Monsalud, di proprietá di Emilio Butragueño “ El Buitre”, Manolo Sanchís, Paco Clavet, Miguel Bosé e altri.Sono un po ‘stanco di vedere e assagiare prosciutti Iberici “di guianda” che con la scusa della crisi sono sempre più mediocri.

Monsalud sta facendo il contrario. Il suo gruppo sta ottenendo un prodotto di alta qualità tenendo stretta la sua immagine, questa è una cosa che amo.

Sempre più le vendite sono effettuate attraverso internet  e molti produttori credono ancora che un prodotto buono é suficiente per ottenere grandi vendite e trascurano la loro immagine. Quando una persona vuole acquistare online un prosciutto iberico e pagherà 200 €, 300 € o 400 €, ha bisogno di vedere un prodotto con un’immagine pulita, attraente poiché non si può toccare o gustarlo. Anche, Monsalud ha  appena firmato un grande professionista , Alvaro Arrechea, che ho conosciuto quando ha portato la impresa “El Gourmet Navarro”. Guiderá il dipartimento di vendite e sicuro otterrá grandi conquiste con Monsalud.

Ieri ho  finalmente assagiato questo prosciutto Ibérico e il lombo e  affermo che i loro prodotti non mi hanno deluso. Ho chiamato subito per fare il nostro primo ordine.

Se siete interessati potete acquistarlo qui Prosciutto Pata negra  Monsalud.
se lo assaggiate spero che vi piaccia tanto quanto a me!

Il piccolo borgo di Jabugo (Huelva, Andalusia), nel cuore della splendida Sierra de Aracena, nasconde uno dei tesori più bramati e venerati di tutta la Spagna:  il prosciutto 5J di Jabugo di Sánchez Romero Carvajal, un punto di riferimento immancabile nella gastronomia spagnola a partire dal 1879 che, grazie all’estenuante lavoro per preservare la purezza della razza, rappresenta un prodotto unico nel suo genere.

Si dice che questi maiali siano discendenti diretti del preistorico cinghiale mediterraneo.

La razza iberica pura al 100%, l’allevamento in libertà, l’alimentazione a base di ghiande e la stagionatura artigianale affidata alle abili mani dei maestri prosciuttai sono i “segreti” alla base di questo eccezionale prosciutto.

I prosciutti di Jabugo 5J si stagionano negli ambienti freddi naturali della Sierra de Aracena per 18/36 mesi, in media due anni. I tratti peculiari del Jabugo sono il suo aroma, il sapore succoso, e lo squisito grasso naturale che gli permette di raggiungere un posto privilegiato tra i prosciutti nella categoria di prelibatezze genuine spagnole.

A partire dal 1983, i “5J”, insieme ad altri prodotti di Sánchez Romero Carvajal, fanno parte del gruppo  Osborne e si possono degustar nelle locande “Mesón 5J”, che si trovano nelle principali città della Spagna, come Madrid, Barcellona, Valenzia, Siviglia e, ovviamente, Jabugo.

Si producono circa 60.000 pezzi all’anno. Inoltre, esistono anche 450 enti “esclusivi” su tutto il territorio spagnolo dove è possibile assaporare il Prosciutto 100% Iberico Puro de Bellota 5J (di ghianda) di Sánchez Romero Carvajal, proprio come si dice nella rivista La Guía del buen Jamón a cura della stessa azienda.

Ora potrà comprare il Suo prosciutto 5J nel nostro negozio a prezzi vantaggiosi.

Traduzione di:

Angelo Nestore (dioniso@hotmail.es)

Lo Sapevi Che … ?

… gli esperti assicurano che, grazie alla sua composizione in acidi grassi, il prosciutto iberico di Ghianda (Bellota) occupa una posizione privilegiata all’interno della dieta mediterranea e, come fonte di proteine, potrebbe sostituire altre carni rosse convenzionali, avendo un effetto altamente positivo sui lipidi plasmatici.

Maciá Botejara, Enrique y col. (1997). Bases de la calidad del jamón ibérico. El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos [Le basi della qualità del prosciutto iberico. Il consumo del prosciutto iberico di ghianda e la sua influenza sui lipidi plasmatici]. Junta de Extremadura. pag. 219-232.

… sulla base di studi relativi agli effetti di una dieta che include l’assunzione di prosciutto iberico e olio extra vergine di oliva, si è giunti alla conclusione che è possibile abbassare il livello di colesterolo nel sangue e, dunque, allungare le aspettative di vita.

Martín Florido, Francisco José. (2006) Estudio sobre los efectos de la alimentación con cerdo ibérico y aceite virgen extra sobre los niveles de colesterolemia [Studi relativi agli effetti dell’alimentazione con maiale iberico e olio extra vergine d’oliva sui livelli di colesterolemia]. Clínica Medicentro. Cortegana (Huelva)

… oltre a questi benefici, il prosciutto iberico è una fonte di:

- proteine

- vitamine B1, B6 e B12

- acido folico (vitamina B9)

In una dieta equilibrata è imprescindibile assumere giornalmente una quantità minima di proteine (15-20% delle calorie totali). Per queste ragioni, il prosciutto iberico costituisce un’opzione rapida, gustosa e alla portata di tutti. Le vitamine del gruppo B, invece, facilitano la costruzione di nuove cellule e di nuovo tessuto vivente, oltre ad avere un ruolo fondamentale nel funzionamento del sistema nervoso. Infine, l’acido folico, non essendo prodotto dal nostro organismo, deve essere necessariamente assunto attraverso il cibo. La sua presenza è di primaria importanza per prevenire malattie cardiovascolari e infarti.

Insomma, il prosciutto iberico rappresenta un’alternativa bassa in calorie, genuina e, soprattutto, totalmente naturale per soddisfare i palati di tutti gli amanti della buona cucina e di chi vuole mangiare sano e con gusto.

Acquisti il miglior prosciutto Pata negra qui: www.spanishtaste.it

Traduzione di:

Angelo Nestore (dioniso@hotmail.es)

Il valore nutritivo degli alimenti dipende dalla presenza dei macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) e dei micronutrienti (vitamine e minerali).

In quest’ottica, il maiale iberico rappresenta un alimento di prima categoria.

Il valore energetico per 100 g di prodotto commestibile è di 374 Kcal.

Nel prosciutto iberico la parti grasse sono perfettamente visibili, perciò, il consumatore le può separare facilmente da quelle magre, limitando l’apporto calorico.

La qualità del prodotto dipende dalla quantità di amminoacidi essenziali; ciò significa che il maiale e il pesce possiedono un alto valore biologico. Un altro aspetto relativo alla qualità è la cosiddetta “combinazione proteica” grazie alla quale, in due alimenti che presentano proteine diverse e diversi amminoacidi essenziali, si può produrre una sorta di combinazione che crea una nuova proteina completa di qualità superiore. È proprio questo il caso del pane associato con il consumo di prosciutto iberico.

Il grasso è il componente alimentare del quale è aumentato il consumo in proporzione alla crescita socioeconomica, il che è in stretta relazione con la cucina di alta qualità. Tuttavia, di pari passo, sono anche aumentate le malattie degenerative o del benessere, come l’obesità, le malattie cardiovascolari, il diabete, ecc.

Nel caso specifico del maiale iberico, la qualità del grasso possiede delle caratteristiche peculiari, giacché è costituito per la maggior parte da grasso insaturo, che non rappresenta una minaccia per la salute pari a quello saturo. Ciò è strettamente legato all’alimentazione del maiale e, in particolare, al tipo di grasso introdotto nella sua dieta. L’assunzione di una maggiore quantità di ghiande, infatti, assicura una qualità migliore del grasso.

Come si conserva il prosciutto iberico una volta aperto?

Quando abbiamo già iniziato ad affettarlo, dobbiamo conservare le prime fette della falda di grasso per poter poi coprire con esse la parte aperta.

Il prosciutto deve essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto e bisogna consumarlo in 3-4 settimane. Diversamente, risulterà alquanto duro.

Si consiglia di cominciare dal garretto, essendo la zona con minore quantità di grasso e la prima a seccarsi.

Si vedano le parti del prosciutto.