I veri amanti del prosciutto iberico di qualità non possono prescindere da un buon vino per accompagnare uno dei più rinomati prodotti della gastronomia spagnola.
Di fatto, il vino e il prosciutto iberico rappresentano un’ottima combinazione; basti pensare che una tapa di prosciutto è normalmente accompagnata da un buon bicchiere di vino di Rioja  o Ribera del Duero (esistono molte altre denominazioni ma queste sono le più comuni).

Per queste ragioni, oggi voglio parlarvi di un’azienda spagnola che si dedica all’enoturismo.
Per tutti coloro che non sappiano di cosa si tratti, l’enoturismo è un settore del turismo che ha come obiettivo potenziare la ricchezza vitivinicola di una zona o regione.

The Wine Colours si dedica ad organizzare viaggi dove il vino è il vero protagonista, come, ad esempio, un fine settimana per la vendemmia del Rioja, una visita alle cantine con pernottamento in agriturismo o un corso di cucina dove è possibile assaggiare i migliori vini e prosciutti iberici, insieme ad altri prodotti.
Non pensate che l’unica opzione sia viaggiare in grandi gruppi! Potrete godervi il vostro week-end anche solo in coppia.

The Wine Colours reinventa il concetto di “viaggio tematico” offrendo offerte originali che sicuramente vi lasceranno nell’imbarazzo della scelta.
The Wine Colours organizza anche eventi per aziende nei quali il piacere del vino si fonderà con altri prodotti di prima qualità.
A gennaio e a febbraio non perderti le degustazioni di vino e prosciutto iberico che saranno organizzate su tutto il territorio spagnolo. Un affettatore di prosciutti professionista effettuerà un corso sul taglio, spiegherà quali sono le diverse categorie del prosciutto iberico e fornirà dei trucchi per riconoscerle.
Potrete trovare questa azienda anche su Facebook. Unitevi al gruppo The Wine Colours e sarete sempre aggiornati sulle le ultime novità e viaggi.

Il piccolo borgo di Jabugo (Huelva, Andalusia), nel cuore della splendida Sierra de Aracena, nasconde uno dei tesori più bramati e venerati di tutta la Spagna:  il prosciutto 5J di Jabugo di Sánchez Romero Carvajal, un punto di riferimento immancabile nella gastronomia spagnola a partire dal 1879 che, grazie all’estenuante lavoro per preservare la purezza della razza, rappresenta un prodotto unico nel suo genere.

Si dice che questi maiali siano discendenti diretti del preistorico cinghiale mediterraneo.

La razza iberica pura al 100%, l’allevamento in libertà, l’alimentazione a base di ghiande e la stagionatura artigianale affidata alle abili mani dei maestri prosciuttai sono i “segreti” alla base di questo eccezionale prosciutto.

I prosciutti di Jabugo 5J si stagionano negli ambienti freddi naturali della Sierra de Aracena per 18/36 mesi, in media due anni. I tratti peculiari del Jabugo sono il suo aroma, il sapore succoso, e lo squisito grasso naturale che gli permette di raggiungere un posto privilegiato tra i prosciutti nella categoria di prelibatezze genuine spagnole.

A partire dal 1983, i “5J”, insieme ad altri prodotti di Sánchez Romero Carvajal, fanno parte del gruppo  Osborne e si possono degustar nelle locande “Mesón 5J”, che si trovano nelle principali città della Spagna, come Madrid, Barcellona, Valenzia, Siviglia e, ovviamente, Jabugo.

Si producono circa 60.000 pezzi all’anno. Inoltre, esistono anche 450 enti “esclusivi” su tutto il territorio spagnolo dove è possibile assaporare il Prosciutto 100% Iberico Puro de Bellota 5J (di ghianda) di Sánchez Romero Carvajal, proprio come si dice nella rivista La Guía del buen Jamón a cura della stessa azienda.

Ora potrà comprare il Suo prosciutto 5J nel nostro negozio a prezzi vantaggiosi.

Traduzione di:

Angelo Nestore (dioniso@hotmail.es)

Lo Sapevi Che … ?

… gli esperti assicurano che, grazie alla sua composizione in acidi grassi, il prosciutto iberico di Ghianda (Bellota) occupa una posizione privilegiata all’interno della dieta mediterranea e, come fonte di proteine, potrebbe sostituire altre carni rosse convenzionali, avendo un effetto altamente positivo sui lipidi plasmatici.

Maciá Botejara, Enrique y col. (1997). Bases de la calidad del jamón ibérico. El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos [Le basi della qualità del prosciutto iberico. Il consumo del prosciutto iberico di ghianda e la sua influenza sui lipidi plasmatici]. Junta de Extremadura. pag. 219-232.

… sulla base di studi relativi agli effetti di una dieta che include l’assunzione di prosciutto iberico e olio extra vergine di oliva, si è giunti alla conclusione che è possibile abbassare il livello di colesterolo nel sangue e, dunque, allungare le aspettative di vita.

Martín Florido, Francisco José. (2006) Estudio sobre los efectos de la alimentación con cerdo ibérico y aceite virgen extra sobre los niveles de colesterolemia [Studi relativi agli effetti dell’alimentazione con maiale iberico e olio extra vergine d’oliva sui livelli di colesterolemia]. Clínica Medicentro. Cortegana (Huelva)

… oltre a questi benefici, il prosciutto iberico è una fonte di:

- proteine

- vitamine B1, B6 e B12

- acido folico (vitamina B9)

In una dieta equilibrata è imprescindibile assumere giornalmente una quantità minima di proteine (15-20% delle calorie totali). Per queste ragioni, il prosciutto iberico costituisce un’opzione rapida, gustosa e alla portata di tutti. Le vitamine del gruppo B, invece, facilitano la costruzione di nuove cellule e di nuovo tessuto vivente, oltre ad avere un ruolo fondamentale nel funzionamento del sistema nervoso. Infine, l’acido folico, non essendo prodotto dal nostro organismo, deve essere necessariamente assunto attraverso il cibo. La sua presenza è di primaria importanza per prevenire malattie cardiovascolari e infarti.

Insomma, il prosciutto iberico rappresenta un’alternativa bassa in calorie, genuina e, soprattutto, totalmente naturale per soddisfare i palati di tutti gli amanti della buona cucina e di chi vuole mangiare sano e con gusto.

Acquisti il miglior prosciutto Pata negra qui: www.spanishtaste.it

Traduzione di:

Angelo Nestore (dioniso@hotmail.es)

Il valore nutritivo degli alimenti dipende dalla presenza dei macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) e dei micronutrienti (vitamine e minerali).

In quest’ottica, il maiale iberico rappresenta un alimento di prima categoria.

Il valore energetico per 100 g di prodotto commestibile è di 374 Kcal.

Nel prosciutto iberico la parti grasse sono perfettamente visibili, perciò, il consumatore le può separare facilmente da quelle magre, limitando l’apporto calorico.

La qualità del prodotto dipende dalla quantità di amminoacidi essenziali; ciò significa che il maiale e il pesce possiedono un alto valore biologico. Un altro aspetto relativo alla qualità è la cosiddetta “combinazione proteica” grazie alla quale, in due alimenti che presentano proteine diverse e diversi amminoacidi essenziali, si può produrre una sorta di combinazione che crea una nuova proteina completa di qualità superiore. È proprio questo il caso del pane associato con il consumo di prosciutto iberico.

Il grasso è il componente alimentare del quale è aumentato il consumo in proporzione alla crescita socioeconomica, il che è in stretta relazione con la cucina di alta qualità. Tuttavia, di pari passo, sono anche aumentate le malattie degenerative o del benessere, come l’obesità, le malattie cardiovascolari, il diabete, ecc.

Nel caso specifico del maiale iberico, la qualità del grasso possiede delle caratteristiche peculiari, giacché è costituito per la maggior parte da grasso insaturo, che non rappresenta una minaccia per la salute pari a quello saturo. Ciò è strettamente legato all’alimentazione del maiale e, in particolare, al tipo di grasso introdotto nella sua dieta. L’assunzione di una maggiore quantità di ghiande, infatti, assicura una qualità migliore del grasso.

Con il termine ghianda si indica il frutto delle querce, alberi appartenenti ai generi Quercus (Europa), Lithocarpus (Asia e Nord America) e Cyclobalanopsis (Asia) nella famiglia Fagaceae. È un frutto secco indeiscente del tipo achenio, rivestito solo parzialmente da una cupola e contenente di norma un singolo seme. Ha una forma pressoché cilindrica. Le caratteristiche morfologiche delle ghiande constituiscono un importante elemento diagnostico nella determinazione a livello specifico del genere Quercus.

Le ghiande rappresentano una importante parte della dieta di molti animali inclusi: uccelli (come ad es. le ghiandaie, i piccioni, alcune papere e molte specie di picchi, piccoli mammiferi (es. topi, scoiattoli). Altri mammiferi di grossa e media taglia come maiali, orsi e cervi si nutrono di ghiande che possono rappresentare fino al 25% della loro dieta autunnale. Le ghiande contengono, in percentuali variabili a seconda della specie, una grande quantità di proteine, carboidrati e grassi, minerali e vitamine.
Un tempo venivano utilizzate quale alimentazione per i maiali dato l’elevato potere nutritivo del frutto.

La bellota (ghianda) è l’alimento base dei maiali iberici con il quale si produce il famoso prosciutto iberico spagnolo di bellota (ghianda) Pata Negra o Patanegra.
Durante la monticazione (da ottobre a gennaio) il maiale mangia molte ghiande. È proprio questo frutto il responsabile di quel sapore che è così caratteristico del prosciutto pata negra bellota (ghianda).

Normalmente è preferibile il prosciutto ottenuto dalle zampe posteriori (in spagnolo pata) rispetto a quello delle estremità anteriori (chiamato paletilla), per una questione prettamente estetica, anche se in realtà il sapore è lo stesso. La differenza nel prezzo si deve al fatto che nella parte posteriore è possibile ricavare una quantità maggiore di carne. Perciò, dobbiamo effettuare la scelta in base alle nostre esigenze, considerando che non devono passare più di 3 o 4 settimane dal momento in cui si comincia ad affettare il prosciutto perché altrimenti si secca e non è più buono.

Durante la fase di ingrassamento dell’animale, il maiale ha bisogno di altri tipi di alimenti diversi dalla ghianda per poter crescere e costruire la sua struttura ossea. Una volta raggiunto un peso tra gli 80 e i 150 chili, avrà inizio il suo pascolo (nel periodo della monticazione), nel quale riprenderà il 60% del suo peso iniziale cibandosi di ghiande ed erba.

Il prosciutto iberico, invece, proviene da una razza determinata, ovvero quella del maiale iberico.

Di seguito troverete alcuni preziosi consigli per acquistare un prosciutto di qualità on-line:

Quando si sceglie un prosciutto, deve essere riportata chiaramente la qualità di quest’ultimo.

Innanzitutto, bisogna verificare la sua provenienza. Un prosciutto iberico può essere della regione di Estremadura, di Huelva, di Cordova o di Salamanca.

Tra le caratteristiche del prosciutto, deve essere riportata la varietà: bellota, recebo o cebo.

Inoltre, dovrà comparire il periodo di stagionatura, che varia secondo la qualità, visto che il prosciutto di bellota necessita di un periodo di stagionatura più lungo rispetto agli altri.

I prosciutti iberici si distinguono per la loro forma allungata e delicata, oltre ad avere la zampa nera. È importante che questi elementi si possano evincere dalle fotografie del prodotto e, nel caso in cui il prosciutto ricevuto non soddisfi le nostre aspettative, deve essere possibile restituirlo.

Una volta nelle nostre mani, potremo notare che il colore della carne varia dal rosa al rosso porpora e che la sua consistenza è poco fibrosa, il grasso brillante, fluido e blando al tatto.

La marca non è tra le cosa più importanti quando si desidera comprare un prosciutto di qualità considerato che molti fabbricanti mediocri investono ingenti somme in pubblicità mentre altri, meno conosciuti, producono prosciutti di altissima qualità artigianalmente, pur non avendo le risorse per farsi conoscere.

La cosa più importante è acquistarli in negozi che offrano una buona garanzia e la opzione di restituire il prodotto se non rispecchia le caratteristiche annunciate. In Spanishtaste potrà sempre trovare i migliori prosciutti iberici, potendo contare su un attento servizio di assistenza clienti nel caso in cui ci fosse qualsiasi problema con l’acquisto.