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Il sapore di un prosciutto fatto con le zampe anteriori (paletilla) è uguale a quello ottenuto dalle zampe posteriori?

  • January 27th, 2009
  • Posted in Il prosciutto iberico

Normalmente è preferibile il prosciutto ottenuto dalle zampe posteriori (in spagnolo pata) rispetto a quello delle estremità anteriori (chiamato paletilla), per una questione prettamente estetica, anche se in realtà il sapore è lo stesso. La differenza nel prezzo si deve al fatto che nella parte posteriore è possibile ricavare una quantità maggiore di carne. Perciò, [ READ MORE ]

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