Normalmente è preferibile il prosciutto ottenuto dalle zampe posteriori (in spagnolo pata) rispetto a quello delle estremità anteriori (chiamato paletilla), per una questione prettamente estetica, anche se in realtà il sapore è lo stesso. La differenza nel prezzo si deve al fatto che nella parte posteriore è possibile ricavare una quantità maggiore di carne. Perciò, dobbiamo effettuare la scelta in base alle nostre esigenze, considerando che non devono passare più di 3 o 4 settimane dal momento in cui si comincia ad affettare il prosciutto perché altrimenti si secca e non è più buono.