Il piccolo borgo di Jabugo (Huelva, Andalusia), nel cuore della splendida Sierra de Aracena, nasconde uno dei tesori più bramati e venerati di tutta la Spagna:  il prosciutto 5J di Jabugo di Sánchez Romero Carvajal, un punto di riferimento immancabile nella gastronomia spagnola a partire dal 1879 che, grazie all’estenuante lavoro per preservare la purezza della razza, rappresenta un prodotto unico nel suo genere.

Si dice che questi maiali siano discendenti diretti del preistorico cinghiale mediterraneo.

La razza iberica pura al 100%, l’allevamento in libertà, l’alimentazione a base di ghiande e la stagionatura artigianale affidata alle abili mani dei maestri prosciuttai sono i “segreti” alla base di questo eccezionale prosciutto.

I prosciutti di Jabugo 5J si stagionano negli ambienti freddi naturali della Sierra de Aracena per 18/36 mesi, in media due anni. I tratti peculiari del Jabugo sono il suo aroma, il sapore succoso, e lo squisito grasso naturale che gli permette di raggiungere un posto privilegiato tra i prosciutti nella categoria di prelibatezze genuine spagnole.

A partire dal 1983, i “5J”, insieme ad altri prodotti di Sánchez Romero Carvajal, fanno parte del gruppo  Osborne e si possono degustar nelle locande “Mesón 5J”, che si trovano nelle principali città della Spagna, come Madrid, Barcellona, Valenzia, Siviglia e, ovviamente, Jabugo.

Si producono circa 60.000 pezzi all’anno. Inoltre, esistono anche 450 enti “esclusivi” su tutto il territorio spagnolo dove è possibile assaporare il Prosciutto 100% Iberico Puro de Bellota 5J (di ghianda) di Sánchez Romero Carvajal, proprio come si dice nella rivista La Guía del buen Jamón a cura della stessa azienda.

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Traduzione di:

Angelo Nestore (dioniso@hotmail.es)