I veri amanti del prosciutto iberico di qualità non possono prescindere da un buon vino per accompagnare uno dei più rinomati prodotti della gastronomia spagnola.
Di fatto, il vino e il prosciutto iberico rappresentano un’ottima combinazione; basti pensare che una tapa di prosciutto è normalmente accompagnata da un buon bicchiere di vino di Rioja  o Ribera del Duero (esistono molte altre denominazioni ma queste sono le più comuni).

Per queste ragioni, oggi voglio parlarvi di un’azienda spagnola che si dedica all’enoturismo.
Per tutti coloro che non sappiano di cosa si tratti, l’enoturismo è un settore del turismo che ha come obiettivo potenziare la ricchezza vitivinicola di una zona o regione.

The Wine Colours si dedica ad organizzare viaggi dove il vino è il vero protagonista, come, ad esempio, un fine settimana per la vendemmia del Rioja, una visita alle cantine con pernottamento in agriturismo o un corso di cucina dove è possibile assaggiare i migliori vini e prosciutti iberici, insieme ad altri prodotti.
Non pensate che l’unica opzione sia viaggiare in grandi gruppi! Potrete godervi il vostro week-end anche solo in coppia.

The Wine Colours reinventa il concetto di “viaggio tematico” offrendo offerte originali che sicuramente vi lasceranno nell’imbarazzo della scelta.
The Wine Colours organizza anche eventi per aziende nei quali il piacere del vino si fonderà con altri prodotti di prima qualità.
A gennaio e a febbraio non perderti le degustazioni di vino e prosciutto iberico che saranno organizzate su tutto il territorio spagnolo. Un affettatore di prosciutti professionista effettuerà un corso sul taglio, spiegherà quali sono le diverse categorie del prosciutto iberico e fornirà dei trucchi per riconoscerle.
Potrete trovare questa azienda anche su Facebook. Unitevi al gruppo The Wine Colours e sarete sempre aggiornati sulle le ultime novità e viaggi.

Il valore nutritivo degli alimenti dipende dalla presenza dei macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) e dei micronutrienti (vitamine e minerali).

In quest’ottica, il maiale iberico rappresenta un alimento di prima categoria.

Il valore energetico per 100 g di prodotto commestibile è di 374 Kcal.

Nel prosciutto iberico la parti grasse sono perfettamente visibili, perciò, il consumatore le può separare facilmente da quelle magre, limitando l’apporto calorico.

La qualità del prodotto dipende dalla quantità di amminoacidi essenziali; ciò significa che il maiale e il pesce possiedono un alto valore biologico. Un altro aspetto relativo alla qualità è la cosiddetta “combinazione proteica” grazie alla quale, in due alimenti che presentano proteine diverse e diversi amminoacidi essenziali, si può produrre una sorta di combinazione che crea una nuova proteina completa di qualità superiore. È proprio questo il caso del pane associato con il consumo di prosciutto iberico.

Il grasso è il componente alimentare del quale è aumentato il consumo in proporzione alla crescita socioeconomica, il che è in stretta relazione con la cucina di alta qualità. Tuttavia, di pari passo, sono anche aumentate le malattie degenerative o del benessere, come l’obesità, le malattie cardiovascolari, il diabete, ecc.

Nel caso specifico del maiale iberico, la qualità del grasso possiede delle caratteristiche peculiari, giacché è costituito per la maggior parte da grasso insaturo, che non rappresenta una minaccia per la salute pari a quello saturo. Ciò è strettamente legato all’alimentazione del maiale e, in particolare, al tipo di grasso introdotto nella sua dieta. L’assunzione di una maggiore quantità di ghiande, infatti, assicura una qualità migliore del grasso.

Normalmente è preferibile il prosciutto ottenuto dalle zampe posteriori (in spagnolo pata) rispetto a quello delle estremità anteriori (chiamato paletilla), per una questione prettamente estetica, anche se in realtà il sapore è lo stesso. La differenza nel prezzo si deve al fatto che nella parte posteriore è possibile ricavare una quantità maggiore di carne. Perciò, dobbiamo effettuare la scelta in base alle nostre esigenze, considerando che non devono passare più di 3 o 4 settimane dal momento in cui si comincia ad affettare il prosciutto perché altrimenti si secca e non è più buono.

Il prosciutto iberico, invece, proviene da una razza determinata, ovvero quella del maiale iberico.

Di seguito troverete alcuni preziosi consigli per acquistare un prosciutto di qualità on-line:

Quando si sceglie un prosciutto, deve essere riportata chiaramente la qualità di quest’ultimo.

Innanzitutto, bisogna verificare la sua provenienza. Un prosciutto iberico può essere della regione di Estremadura, di Huelva, di Cordova o di Salamanca.

Tra le caratteristiche del prosciutto, deve essere riportata la varietà: bellota, recebo o cebo.

Inoltre, dovrà comparire il periodo di stagionatura, che varia secondo la qualità, visto che il prosciutto di bellota necessita di un periodo di stagionatura più lungo rispetto agli altri.

I prosciutti iberici si distinguono per la loro forma allungata e delicata, oltre ad avere la zampa nera. È importante che questi elementi si possano evincere dalle fotografie del prodotto e, nel caso in cui il prosciutto ricevuto non soddisfi le nostre aspettative, deve essere possibile restituirlo.

Una volta nelle nostre mani, potremo notare che il colore della carne varia dal rosa al rosso porpora e che la sua consistenza è poco fibrosa, il grasso brillante, fluido e blando al tatto.

La marca non è tra le cosa più importanti quando si desidera comprare un prosciutto di qualità considerato che molti fabbricanti mediocri investono ingenti somme in pubblicità mentre altri, meno conosciuti, producono prosciutti di altissima qualità artigianalmente, pur non avendo le risorse per farsi conoscere.

La cosa più importante è acquistarli in negozi che offrano una buona garanzia e la opzione di restituire il prodotto se non rispecchia le caratteristiche annunciate. In Spanishtaste potrà sempre trovare i migliori prosciutti iberici, potendo contare su un attento servizio di assistenza clienti nel caso in cui ci fosse qualsiasi problema con l’acquisto.

Quando abbiamo già iniziato ad affettarlo, dobbiamo conservare le prime fette della falda di grasso per poter poi coprire con esse la parte aperta.

Il prosciutto deve essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto e bisogna consumarlo in 3-4 settimane. Diversamente, risulterà alquanto duro.

Si consiglia di cominciare dal garretto, essendo la zona con minore quantità di grasso e la prima a seccarsi.

Si vedano le parti del prosciutto.

Per ringraziare i nostri lettori, vogliamo offrire loro un codice di sconto che permetterà di acquistare nel nostro negozio con una riduzione del 5%.
Bisogna solo inserire il codice “patanegra05” al momento del pagamento e lo sconto sarà applicato automaticamente.

Siccome offriamo anche un servizio di affettatori di prosciutto iberico e siamo sempre in stretto contatto con professionisti del settore, abbiamo pensato di aprire un post nel quale possiate esprimere i vostri dubbi o le vostre domande sul taglio del prosciutto iberico proprio per sfruttare le conoscenze dei professionisti, essendo loro stessi a rispondervi. Talvolta, è possibile che vi risponda più di un affettatore, in modo tale da avere più opinioni.

Spero che vi risulti utile e vi aiuti a chiarire ogni vostro dubbio.

In questo post mi farebbe piacere che tutti coloro che avessero dei dubbi inerenti al prosciutto iberico li esponessero, in modo tale da ricevere delle risposte da persone che lavorano in questo settore. Perciò, se hai qualche dubbio sulla terminologia (denominazione “Recebo”, “Cebo”, ecc.), sul metodo di elaborazione, domande sul maiale di razza iberica o qualunque altro argomento che abbia a che fare con i prosciutti iberici, scrivi in quest’articolo e specialisti del settore chiariranno ogni tuo dubbio.