prosciutto iberico | Il prosciutto Iberico Pata Negra

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Terminologia sul prosciutto iberico

November 19th, 2008
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Annata del prosciutto iberico: È l’insieme di prosciutti e delle spalle dei maiali iberici sacrificati nella stessa monticazione. Ogni annata ha le sue proprie caratteristiche. Cantina (Bodega): È un luogo con temperatura e umidità costante durante tutto l’anno dove si lasciano maturare i prosciutti e le spalle del maiale iberico fino al loro consumo. Spillatura (Cala): È il processo attraverso il quale si svelano [ READ MORE ]

Le diverse parti di un prosciutto Iberico Pata Negra

December 27th, 2006
Posted in Il prosciutto iberico

In questa foto è possibile osservare le diverse parti di un prosciutto iberico Pata Negra. Lo stinco (la caña), la coscia (el jarrete), il garretto (la babilla), la punta, il cosciotto (la contra) e il fiocco (la maza). Si tratta di parole che abbiamo ascoltato molte volte ma non sappiamo esattamente a che parte del prosciutto si riferiscono. [ READ MORE ]

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