In molti paesi nel determinado periodo che abbiamo deciso di chiamare ‘estate’ fa molto caldo. Parliamo soprattutto di quei pasi in cui si produce il prosciutto iberico tradizionalmente, come sono la Spagna oppure l’Italia.

Per causa di questo caldo quasi terribile si rende difficile per esempio conservare gli alimenti fuori dal frigorifero, per esempio i più delicati come accade col prosciutto iberico.

Per questo motivo molte opinioni di gente che dice che l’estate sicuramente sia il periodo peggiore per comprare e consumare il prosciutto iberico, ma ci sono in torno alla questione molti detti finti e pure sbagliate, i cui analizzeremo in questo e successivi articoli.

Contro i topici che segnalano che non si deve comprare né mangiare il prosciutto sotto temeprature elevate, ci sono le opinioni di alcuni esperti, che anzi indicano come di estate si può acquistare un prosciutto pure con miglior sapore e consistenza, semplicemente inseguendo alcuni consigli.

Il primo e più importante riguarda alla conservazione del prosciutto prima d’iniziare il taglio, e cioè, il prosciutto si deve conservare sempre in luogo buio e fresco, ma non necessariamente dentro al frigorifero.

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Tanti clienti ci chiedono come devono fare d’estate per conservare il loro prosciutto iberico “Pata Negra“. E la risposta è molto semplice.
Basta tenere il prosciutto in un luogo fresco e asciutto, la cucina per esempio, che dovrebbe avere una temperatura ambiente di 15-20 gradi, è un posto ottimale.
E importante non lasciare il prosciutto al sole e tagliare solo le fette che si necessitano sul momento, per tenerlo asciutto.

Come al solito, ricordatevi di tenere sempre un grosso pezzo di grasso da mettere sopra la parte aperta del prosciutto, in questo modo si eviterà che il prosciutto si asciughi velocemente.
Se potete anche mettere un canovaccio sopra il prosciutto allora sarà ancora più protetto.

Se avete acquistato un prosciutto che aprirete dopo la vacanza, vi consigliamo di togliere la carta ed il sacchetto di cotone per tenerlo asciutto. Ma se lo lasciate in un luogo fresco e asciutto e lo aprite nel mese corrente, si può lasciare nella stessa scatola che avete ricevuto senza levare nulla.

Infine, mai provare di tagliare il prosciutto e metterlo in frigorifero o nel congelatore. Questo è buono solo quando si acquista già disossate o affettato, e sottovuoto.

Buone vacanze e buon appetito!

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Come si conserva il prosciutto iberico una volta aperto?

Quando abbiamo già iniziato ad affettarlo, dobbiamo conservare le prime fette della falda di grasso per poter poi coprire con esse la parte aperta.

Il prosciutto deve essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto e bisogna consumarlo in 3-4 settimane. Diversamente, risulterà alquanto duro.

Si consiglia di cominciare dal garretto, essendo la zona con minore quantità di grasso e la prima a seccarsi.

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