Consigli per comprare un prosciutto pata negra:

Di seguito troverete alcuni preziosi consigli per acquistare un prosciutto Pata Negra spagnolo di qualità:
Quando si sceglie un prosciutto iberico (Jamon Iberico), deve essere riportata chiaramente la qualità di quest’ultimo.

Innanzitutto, bisogna verificare la sua provenienza. Un prosciutto iberico può essere della regione di Estremadura, di Huelva, di Cordova o di Salamanca.

Tra le caratteristiche del prosciutto pata negra, deve essere riportata la varietà: bellota, recebo o cebo.

Inoltre, dovrà comparire il periodo di stagionatura, che varia secondo la qualità, visto che il prosciutto di bellota necessita di un periodo di stagionatura più lungo rispetto agli altri.

I prosciutti iberici si distinguono per la loro forma allungata e delicata, oltre ad avere la zampa nera.
È importante che questi elementi si possano evincere dalle fotografie del prodotto e, nel caso in cui il prosciutto ricevuto non soddisfi le nostre aspettative, deve essere possibile restituirlo.
Una volta nelle nostre mani, potremo notare che il colore della carne varia dal rosa al rosso porpora e che la sua consistenza è poco fibrosa, il grasso brillante, fluido e blando al tatto.

La marca non è tra le cosa più importanti quando si desidera comprare un prosciutto pata negra di qualità considerato che molti fabbricanti mediocri investono ingenti somme in pubblicità mentre altri, meno conosciuti, producono prosciutti di altissima qualità artigianalmente, pur non avendo le risorse per farsi conoscere.

La cosa più importante è acquistarli in negozi che offrano una buona garanzia e la opzione di restituire il prodotto se non rispecchia le caratteristiche annunciate.

Il prezzo del prosciutto iberico pata negra:

Il prezzo del prosciutto Pata Negra:
– Prezzo prosciutto iberico “Pata Negra” di Cebo: 10€-15€/Kg.
– Prezzo prosciutto iberico “Pata Negra” di Recebo: 25€-30€/Kg.
– Prezzo prosciutto iberico “Pata Negra” di Bellota: 30€-60€/Kg.

La qualità del prosciutto iberico pata negra:

– Sarà bellota se allevato in libertà e alimentato di cereali e legumi e di ghiande al periodo di pasciona.
– Sarà un prosciutto di recebo se alimentato di mangimi e cereali e di alcune ghiande al periodo di pasciona, anche se con meno quantità di quelli di bellota.
– Per finire, sarà un prosciutto di cebo se alimentato di cereali e mangimi. In ognuno di questi casi, esattamente come la qualità degli alimenti ricevuti, sarà anche importante se il suino è stato in libertà o meno.

È corretto parlare di prosciutto “pata negra”?:

In realtà il termine “Pata Negra” non è corretto e non si può utilizzare nelle etichette siccome è facile confonderlo. Pata Negra”, letteralmente “zampa nera”, si riferisce, appunto, al colore delle zampe dei maiali di razza iberica.
Tuttavia, esistono degli esemplari di razza iberica che potrebbero non avere la zampa nera e dei maiali bianchi che, invece, la potrebbero avere.
Per queste ragioni, è normale riferirsi al prosciutto “Pata Negra” senza sapere che bisognerebbe invece parlare di prosciutto iberico e, all’interno di questa varietà, è importante sapere che qualità stiamo comprando: Bellota, Recebo o Cebo.

La nuova norma del prosciutto iberico:

Un nuovo regolamento elimina il “recebo” come denominazione commerciale e rafforza le esigenze di qualità del prosciutto iberico “Pata Negra”.
A partire dall’entrata in vigore del decreto approvato ieri, ci saranno solamente tre denominazioni di vendita, rispetto alle quattro esistenti oggi: “de bellota”, “de cebo de campo” e “de cebo”.
Si elimina quello che fino ad ora era conosciuto come “recebo”. L’etichetta dovrà indicare la percentuale di purezza iberica, nel caso di animali 100% iberici, mentre dovrà specificare chiaramente quando non lo sono.
L’espressione “pata negra” si utilizzerà unicamente per quegli animali alimentati con ghiande 100% iberici di etichetta nera.

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Ora potete approfittare di un super prosciutto iberico “Pata Negra” di qualità Bellota (la più alta qualità delle tre) a un prezzo imbattibile !
Da 219€, un prosciutto di 7kg-7,5kg con 36 mesi di affinamento.
Potete anche trovare altri prosciutti iberici come quello di Jabugo al prezzo di 265€ (7,5kg) o il famoso prosciutto 5J al prezzo di 373€.
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Il giornale spagnolo ABC ha  pubblicato un elenco dei 10 migliori prosciutti iberici del mondo. Questo è l’elenco:

Joselito “Gran Reserva”: è il marchio più noto di prosciutto iberico. Si cura a  Guijuelo, e vengono  commercializzati circa  40.000 all’anno, dopo un periodo in cantina  tra 24 e 30 mesi. Ora si vende una  “ Edizione speciale vintage 2004 “, in un  kit progettato dall’architetto Rafael Moneo, che diventa  una lampada. (Pezzo Intero: 70 euro/chilo circa).

Cinco Jotas Reserva (5J): Sánchez Romero Carvajal è un azienda pioniere nello sviluppo di prosciutti di puro maiale iberico di Jabugo. Si cura una media di 24 mesi, si distingue per i suoi aromi, il suo ottimo gusto in bocca, e la sua consistenza. (Pezzo Intero: 70 euro/chilo circa).

Juan Pedro Domecq: prosciutti di maiale iberico di pura razza allevati in libertà e nutriti con ghiande, ai piedi della sierra di Huelva. Ogni pezzo, oggetto di un processo artigianale, con un minimo di cura di  tre anni nella cantina che la società ha a Jabugo. (Pezzo Intero: 54 euro/chilo circa).

Covap Alta Expresión: Covap è una cooperativa di bestiame della  valle di Los Pedroches (Córdoba). Tra gli altri prodotti, vengono elaborati prosciutti  di maiale iberici di guianda. Dopo la salatura sono selezionati i migliori pezzi per il loro marchio “Alta Expresión”, che si curano più di 36 mesi. (Pezzo Intero: 45 euro/chilo circa).

Beher Etiqueta Oro: la società Bernardo Hernandez elabora a Guijuelo prosciutti di maiale delle loro aziende in Salamanca e altre in affitto in Estremadura espressamente per la “montanera”. In modo tradizionale, con un sapore piacevole e un po’ dolce. (Pezzo Intero:45 euro/ chilo  circa).

El zancao:  da maili iberici allevati in “montanera”, in una azienda agricola del “Arribes del Duero” (Salamanca), sono ottenuti  500 prosciutti e tante altre palette per anno. Maturati per 36 mesi, i prosciutti  hanno un sapore intenso e persistente. (Intero:  38,50 euro / chilo circa).

Sierra Mayor de Jabugo Gran 10 Vetas: Questo prosciutto iberico di ghiande proviene da una cura di  più di 36 mesi  in cantine che la società consortile di Jabugo ha in Huelva. Pezzi con forte sapore e il punto giusto di sale. (Pezzo Intero: 56 euro/chilo circa).

Carrasco: Uno dei principali marchi di guijuelo. Con Magali neri di razza pura allevati a Salamanca e Extremadura, la famiglia Carrasco per quattro generazioni, ha elaborato ottimi prosciutti, con intensi aromi e sapori. (Pezzo intero : 52 euro/chilo circa)

Sierra de Sevilla: Con una produzione di piccole dimensioni ( poco più di 14000 maiali puro iberico), la società di Sevilla elabora negli altopiani nord della provincia prosciutti di grande presenza. Aromatici, dal sapore intenso e persistente, con un sottile tocco di dolcezza. ( Pezzo intero: 42 euro/chilo).

Maldonado: Da Albuquerque (Badajoz), è noto peri l prosciutto più costoso del mondo. Fino a 1500 euro per un prosciutto della sua esclusiva selezione di Albarragena. elaborano altri più “normali”, anche di ottima qualità e molte sfumature. (Pezzo intero: 52 euro/chilo).

Questa lista compilata dal giornale ABC va d´accordo con alcuni e in disaccordo con altri, ma è vero che nel mondo del prosciutto iberico è quasi impossibile essere d`accordo con tutti e tutti hanno le loro preferente.

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