Esistono nella Spagna fino a sei denominazioni di qualità del prosciutto, di cui due appartengono al prosciutto cosiddetto ‘bianco’ (soltanto un’altro nome per denominare al prosciutto serrano o ‘di cantina’, molto diverso dal prosciutto iberico o Pata Negra, come abbiamo segnalato ormai qualche volta) e le quattro rimanenti sono per il prosciutto iberico, e cioè: Extremadura, di Huelva o di Jabugo, di Guijuelo e Valle de Los Pedroches. Queste denominazioni sono sconosciute per gli spagnoli, anche se parliamo sempre d’un prodotto molto tipico e molto esportato della loro gastronomia. Sembra che siano gli stranieri stessi a conoscere meglio dagli spagnoli questo prodotto ‘stella’ della loro gastronomia.

Nonostante, la responsabilità ricade pure sopra i distributori e i venditori, dato che loro sarebbero le persone adatte per spiegare per far imparare a riconoscere gli origini e le denominazioni ai consumatori, così come le differenze che esistono fra i diversi tipi di prosciutti e di maiali, che poi non sono così tante.

La marca è di solito garanzia di qualità, ma è sempre meglio conoscere un po’ la storia di ogni denominazione ed ogni marca per portare a casa un buon prosciutto senza rischio di sbagliare.

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Forse a primo colpo d’occhio questa domanda potrebbe sembrare un po’ strana e pure abbastanza assurda se la facciamo proprio in un posto come questo, dedicato quasi esclusivamente al prosciutto, ma la facciamo alla luce di alcuni dati che sono stati raccolti da uno studio elaborato dal MAPA (‘Ministero di Agricoltura, Pesca ed Alimentazione’) in Spagna.

A seconda di questo studio è stato rivelato come una maggioranza di cittadini spagnoli (il 77% degli intervistati) dice di comprare prosciutto iberico Pata Negra sotto Denominazione d’Origine (DOP) controllata e garantita, ma in realtà il 70,2% di loro non si ferma a verificare l’origine del prosciutto. Questo 70% dei compratori di prosciutto si fida soltanto dal sapore per denominare la sua qualità e anche la provenienza.

D’altra parte c’è un 42% che afferma di non conoscere nemmeno una denominazione d’origine del prosciutto e soltato un 19% dei consumatori cercano di verificare che il prosciutto sia veramente iberico o Pata Negra, controllando sia la provenienza che la marca.

Ci si rivela così l’ignoranza dei compratori e la negligenza dei venditori, i primi per non fermarsi a verificare la provenienza dei prosciutti acquistati e gli ultimi per non informare bene ai compratori sull’argomento.

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