Questa Denominazione di Origine del Prosciutto di Teruel è stata la prima a nascere in Spagna. Il suo segno (marcato sulla pelle dei prosciutti) è la stella dello scudo della provincia insieme al numero di controllo.

Fu creata nel 1984 e da quel momento è garantita la qualità del prosciutto iberico prodotto in questa zona, dove la produzione si distribuisce per tutta la provincia di Teruel (che appartiene alla regione spagnola di Aragón), anche se il proccesso di stagionatura si fa soltanto nelle località in cui l’altezza minima è di 800 metri.

Per quanto riguarda ai maiali utilizzati all’elaborazione di questi prosciutti, essi vengono nati dall’incrocio di due razze per la parte della femmina (e cioè, quella standard o Ladrace e la razza Large White) e la razza Duroc per la parte del genitore maschio. I maiali devono avere per di più un peso fra i 110 e i 130 chili, e quindi vengono sacrificati all’età di 8 o 9 mesi e castrati con 8 mesi pure.

Il peso del prosciutto deve essere sempre superiore ai 7 chili, di colore rosso e brillante nel taglio, di sapore non troppo salato.

L’alimentazione di questi maiali nei terreni della provincia di Teruel (essendo nove le regioni con posti autorizzati per la stagionatura dei prosciutti), il processo di salatura, stagionatura, ecc. sotto Denominazione di Origine è controllata e garantita dal Consiglio Regolatore ad ogni momento.

La entrada Prosciutto serrano di Teruel se publicó primero en Spanishtaste - Acquista Il Vero Prosciutto Pata Negra.

Nella Spagna sono quattro principalmente, complessivamente sei (avendo conto delle due denominazioni di origine di prosciutto serrano), le Denominazioni di Origine Controllate e Garantite, della maggioranza di cui abbiamo parlato ormai in articoli precedenti.

Alla Penisola Iberica troviamo quindi la produzione di prosciutti della massima qualità garantita sotto le denominazioni seguenti: Prosciutto Valle de los Pedroche (Córdoba, Andalucía)); Prosciutto di Guijuelo (Salamanca); Prosciutto Dehesa di Extremadura (di questa stessa regione); Prosciutto di Huelva (Jabugo, Andalucía pure); Prosciutto di Trévelez (nella provincia di Granada, sempre Andalucía) e Prosciutto di Teruel (regione di Aragón).

C’è nonostante una differenza abbastanza importante fra le quattro denominazioni dell’inizio, i cui appartengono ai prosciutti iberici di pura razza, e le due ultime (Trévelez e Teruel), che fanno riferimento a un prosciutto proveniente di maiali bianchi, ovvero, quello più comune e di qualità inferiore all’iberico, conosciuto come prosciutto serrano.

Di questo ultimo ‘Prosciutto di Teruel’ ne parleremo in articoli posteriori cercando di fare un piccolo riassunto del metodo e tutte le caratteristiche della denominazione di origine di Teruel.

La entrada Prosciutto serrano Denominazione di Origine: Trévelez e Teruel se publicó primero en Spanishtaste - Acquista Il Vero Prosciutto Pata Negra.