Non è questo il primo articolo sul prosciutto iberico e sul mondo in cui si produce e non sarà neanche l’ultimo, non è però un’eccesso se ne parliamo sull’argomento ancora una volta.

Come sappiamo il prosciutto iberico è visto come il re fra i salumi, come il migliore dei prosciutti al mondo e la sua esclusiva presenza e singolarità risiede in parte nella sua provenienza: maiali di una razza pura speciale allevati in regime di semi-libertà, nelle praterie di Jabugo (Huelva, Andalucía, Spagna), per esempio, di cui abbiamo parlato in articoli precedenti.

È dato che esistono molte razze entro la specie suina, ma col decorso dei secoli e l’esperienza, la cultura popolare ha saputo scegliere fra quelli più eccellenti, fino ad arrivare alla selezione degli animali che abbiamo oggigiorno.

Non sono un segreto tutte le bontà presenti al prosciutto iberico né com’è apprezzata la razza iberica, quello che forse non si pensa così spesso è la sua prodottività parecchio inferiore nei confronti dalle razze di suino bianco allevate in cattività.

La entrada Conosciamo un po’ meglio il mondo del maiale iberico se publicó primero en Spanishtaste - Acquista Il Vero Prosciutto Pata Negra.

Ci sono attualmente diversi tipi di suino iberico alla Penisola Iberica a seconda del loro colore e della densità della sua pelame. Così, possiamo trovare:

-Rosso: da un lato c’è quello retinto (castano scuro o moreno) a capelli mezzi corti oppure glabro; da l’altro c’è quello biondo. I biondi sono di tipo semigrasso, col pelame soffice e setoso. Si deriva da loro un buon prosciutto iberico molto muscoloso. Li troviamo a Sevilla, Córdoba, e Cádiz (sempre Andalucía).

– Nero: questo tipo di maiale accumula nella sua carne una proporzione abbastanza elevata di grassa. Di solito sono più fini e più piccoli di quelli rossi. Entro questi ne abbiamo due tipi: a capelli mezzi corti e glabri. I primi presentano delle crini forti dappertutto.

– Macchiato di Jabugo: di solito si denomina soltanto ‘di Jabugo’. Sono allevati nelle montagne al nord di Huelva (Andalucía). Sono maiali di colore biondo con delle macchie nere e grigie scure.

La entrada Varietà di maiali iberici odierni se publicó primero en Spanishtaste - Acquista Il Vero Prosciutto Pata Negra.