Una volta raccolti questi strumenti, arriva il tempo di preparare la scena di taglio ideale. Innanzitutto dobbiamo essere in una stanza sicura e libera di ostacoli dove i nostri movimenti coi coltelli non costituiscano un pericolo per le persone oppure gli oggetti in torno, mantenendo le distanze giuste con le persona che ad esempio ci osservano tagliare il prosciutto.

Poi è molto importante di avere vicini tutti gli strumenti affilati ed una pietra di affilare o acciani per rimettere i coltelli a filo dopo ogni uso, per mantenerli in condizioni ottime.

Avere un portaprosciutto di qualità è molto importante per sostenere il prosciutto con fermezza per così lavorare con più sicurezza e conseguire le fette migliori di prosciutto.

Dobbiamo avere molta attenzione alla mano che ci serve di appoggio, situandola sempre nella direzione del taglio e movimento del coltello, per evitare farsi delle ferite nel caso il coltello scivoli.

Il migliore consiglio è avere sempre molta pazienzia e godersi del taglio del prosciutto come piacere tanto per il tagliatore quanto per coloro che osservano il rituale. Insieme ad un buon vino a degustare in compagnia.

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