Uno dei segreti di un buon prosciutto, saporito e di qualità risiede nel suo corretto taglio, e per farlo bene ne avremo bisogno di certi strumenti, i cui elenchiamo in questo articolo di seguito, insieme alla sua descrizione. Per tagliare ottimamente le fette di prosciutto della gamba del maiale ne avremo bisogno di: coltello specifico di prosciutto, coltello di macellaio, pietra per affilare le lame, porta prosciutto e finalmente uno strofinaccio o panno.

-Incominciamo col coltello speciale per tagliare prosciutto. Questo deve essere allungato, abbastanza flessibile e di lama stretta ed affilata, dato che serve a tagliare le fette di prosciutto.

-Poi ne abbiamo bisgono di un altro coltello largo, per togliere la crosta esteriore del prosciutto e per tagliare il grasso. Questo coltello si trova sempre fra gli strumenti più utilizzati per tagliare il prosciutto crudo.

-Infine ne abbiamo bisogno di un coltello corto. Deve essere forte nella zona della punta per pulire il pezzo di prosciutto interamente ed in maniera ottima, perciò deve avere un buon filo.

-La pietra di affilare, serve ad eliminare le irregularità dei nostri coltelli.

-Porta prosciutto, quasi l’elemento più importante per tagliare il prosciuttto. Sul porta prosciutto si mette propriamente il prosciutto, per fare il taglio con tutta la comodità, la stabilità e la sicurezza.

-E finalmente un panno di cucina, per coprire il prosciutto dopo l’uso, anche se sempre si può coprire col suo stesso grasso. Il panno serve pure per pulire le mani oppure i coltelli prima o poi del suo uso.

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Quelli che di solito hanno un prosciutto a casa, sanno del delicato mestiere di affettare aperitivi di prosciutto. Secondo gli esperti, però, sembra di essere una delle chiavi per assaggiare il prosciutto iberico con tutto il suo valore.

Francisco Vega, tagliatore di prosciutto professionista, è andato al Centro di Turismo di Alicante per rivelare agli alunni alcuni segreti di buon taglio di questo manicaretto.
Mentre lui affettava con cura, accanto a uno specchio affinché tutti potessero osservare i suoi movimenti al dettaglio, Vega ha fatto tutte le spiegazioni: l’una precisa che il taglio deve essere il più sottile possibile, per offrire la quantità giusta che permetta il grasso di fondere con la carne in bocca; l’altra, riguardanti alla misura, che deve essere perfetta per poterlo mangiare in un unico morso (tra 5 e 7 centimetri).
Ancora una volta, abbiamo potuto vedere come, non solo la materia prima, ma tutte le fasi del processo fino a quando viene assaggiato, influiscono sul sapore e sul suo valore.

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