Vi lascio un video dove si può vedere come si prepara e taglia un
prosciutto ibérico pata negra. Il video è presentato da Ricardo Jiménez,
tagliatore professionale della Societá di prodotti iberici Covap e
collaboratore dell` impresa  Cortadores de Jamón Ibérico.

La novità di questo video e che non vediamo negli altri è che in
questo caso, Ricardo rimuove un osso di prosciutto per profittare del
taglio con meno perdite e facilitare il taglio.

Normalmente, non si rimuove l’osso di prosciutto quando si mangia a
casa in quanto si suppone che sará un consumo lento e togliere l’osso
potrebbe seccare il prosciutto. Ma quando chiediamo a Ricardo, afferma
che è difficilmente percettibile e che il taglio migliora notevolemente.

Ognuno deve scegliere il suo metodo

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