Salamanca, città spagnola dichiarata Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO, ha un valore culturale e artistico enorme. Comunque, il suo valore gastronomico non è da dimenticare poiché possiede uno dei prosciutti con denominazione di origine di più grande valore al mondo: il prosciutto di Guijuelo.
I maiali di Guijuelo, una zona in provincia di Salamanca, sono allevati nei pascoli e alimentati da ghiande, motivo che fa sì che il sapore riuscito sia davvero eccellente e che abbia uno splendore particolare.
Nonostante, non è l’unico piacere per i palati che ci si può trovare a Salamanca. Tutti gli altri derivati del maiale iberico: chorizo, lombo stagionato, salsicce… come quelli di altri animali allevati anche in queste meravigliose terre, come per esempio la capretta, l’agnello o la carne bovina, sono tra i prodotti di maggiore qualità gastronomica del paese.
Guijuelo, la zona che accoglie i produttori di questi manicaretti, è una zona situata a 1010 metri sul livello del mare, dove s’incrociano i venti del nord, del nordovest, del sud e dell’ovest, per cui esiste un ecosistema freddo e secco particolare, perfetto per l’allevamento di questi animali e il loro stagionamento successivo.