Grazie a una nuova ricerca abbiamo saputo che esiste uno stretto rapporto tra lo stato emozionale di un maiale e la qualità e il sapore della carne che ne sarà ottenuta.
Anche se non è altro che una delle tante cose che fanno parte nella produzione di un buon prosciutto, d’ora in poi sembra di non potersi lasciare indietro il livello di felicità dell’animale prima di essere stato convertito in un delizioso prosciutto serrano, iberico o di qualunque classe.
In questa ricerca hanno partecipato parecchi esperti dell’Istituto di Investigazione e Tecnologia Agroalimentare (IRTA), ed è stata sviluppata entro il progetto Marcatori ed Emozioni Animali o Anemona.
I ricercatori hanno raggiunto diverse conclusioni, come per esempio che il livello di stress del maiale (prima e durante il suo sacrificio) influisce su fattori biochimici e cellulari del suo organismo. È rimasta anche chiaramente dimostrata la grande influenza sulla carne del maiale che il conforto, la salute, le lesioni o la fame esperimentati dal suino nel corso della sua vita.
Sembra chiaro che la felicità è un fattore chiave nella salute, non solo degli umani, ma anche di tutti gli animali, e che influisce in modo diretto sulla qualità degli alimenti di origine animale che consumiamo.