Lasciamo un po’ da parte il prosciutto in generale per parlare dei buonissimi formaggi spagnoli. Come tutti ormai sappiamo il formaggio è un prodotto latteo fatto di solito con il latte della mucca, della pecora oppure della capra, anche se ci sono altri mammiferi ruminanti di cui si estrarre in maniera non così abituale. Il processo di fabbricazione basico consiste nell’acidificazione e cagliata del latte.
Per quanto riguarda alla consistenza del formaggio si possono trovare anche diversi tipi che comprendono dal più fresco e morbido (tipo mozzarella o formaggio ‘di Burgos’) al più curado (cagliati o ‘guariti’).
Per farla breve, in seguito elenchiamo i formaggi spagnoli che potete trovare sul sito di Spanishtaste, tutti prodotti provenienti di COVAP, una delle aziende di produzione di prosciutto e altri prodotti animali delle più importanti alla Penisola Iberica, sita a Córdoba (Andalucía), di cui abbiamo parlato qualche volta. Ecco, ne abbiamo:
-Formaggio misto (con latte di mucca, pecora e capra) semicurado 1kg. Stagionato a maturazione media, superiore a due mesi. Di consistenza semidura, saporito e soffice al palato.
-Formaggio di pecora curado 1kg. Staginatura di più di 9 mesi. A pasta dura e sapore soffice.
-Formaggio di pecora semicurado 1 kg. Stagionatura media, di più di quattro mesi, a pasta semidura, colore bianco-giallo e sapore soffice.
-Formaggio di capra semicurado 1kg. Di stagionatura fra i 60 e i 75 giorni. Colore bianco, aroma soffice e sapore caratteristico dei formaggi di capra e la crosta di colore rossiccio.
Clickando qui troverete il posto giusto dove acquistare qualsiasi dei quattro formaggi.