Il valore nutritivo degli alimenti dipende dalla presenza dei macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) e dei micronutrienti (vitamine e minerali).
In quest’ottica, il maiale iberico rappresenta un alimento di prima categoria.
Il valore energetico per 100 g di prodotto commestibile è di 374 Kcal.
Nel prosciutto iberico la parti grasse sono perfettamente visibili, perciò, il consumatore le può separare facilmente da quelle magre, limitando l’apporto calorico.
La qualità del prodotto dipende dalla quantità di amminoacidi essenziali; ciò significa che il maiale e il pesce possiedono un alto valore biologico. Un altro aspetto relativo alla qualità è la cosiddetta “combinazione proteica” grazie alla quale, in due alimenti che presentano proteine diverse e diversi amminoacidi essenziali, si può produrre una sorta di combinazione che crea una nuova proteina completa di qualità superiore. È proprio questo il caso del pane associato con il consumo di prosciutto iberico.
Il grasso è il componente alimentare del quale è aumentato il consumo in proporzione alla crescita socioeconomica, il che è in stretta relazione con la cucina di alta qualità. Tuttavia, di pari passo, sono anche aumentate le malattie degenerative o del benessere, come l’obesità, le malattie cardiovascolari, il diabete, ecc.
Nel caso specifico del maiale iberico, la qualità del grasso possiede delle caratteristiche peculiari, giacché è costituito per la maggior parte da grasso insaturo, che non rappresenta una minaccia per la salute pari a quello saturo. Ciò è strettamente legato all’alimentazione del maiale e, in particolare, al tipo di grasso introdotto nella sua dieta. L’assunzione di una maggiore quantità di ghiande, infatti, assicura una qualità migliore del grasso.