Oggi lasciamo di nuovo un pò da parte il prosciutto iberico per parlare d’un altro tipo di salume: il chorizo iberico cular, fatto pure dalla carne del maiale iberico. Infatti il chorizo si denomina ‘cular’ soltanto quando viene fatto dai prosciutti di suino iberico, insaccato in trippa grossa. L’80% del chorizo cular è carne magra …
