Fino ad oggi abbiamo parlato molto del prosciutto iberico come il prodotto “stella” della gastronomia spagnola. Parliamo adesso di un’altro prodotto buonissimo fatto con la carne della migliore qualità proveniente dai suini iberici allevati in campagna. Mentre il prosciutto proviene dalle gambe posteriori del maiale e la spalla dalle gambe anteriori, la lombata in cambio …
