Sita sotto il dorso dell’animale c’è la cosiddetta pancia di maiale. Anche se non una delle parti più buone del maiale, se si usa per integrare molti minestre o brodi. Su di essa troviamo ora sí una parte molto apprezzata, e coiè, la panceta, molto gustosa e grassa, di solito fatta fritta. Qui troviamo anche …
…anche il suo camminare” annuncia un proverbio spagnolo. E si dice così perché è verissimo che dal corpo del suino si prendono praticamente tutte le sue parti per fare differenti tipi di cibo, cucinati in maniere diverse. Oltre le parti più conosciute, come sono il prosciutto (gamba posteriore) e la spalla (gamba anteriore del maiale) …
