Affilatti tuti i coltelli ; trovata la posizione guista delle mani per non soffrire nessun tipo di ferita ; messo il portaprosciutto su di una superficie orizzontale e messo il tagliatore in mezzo a uno spazio libero di ostacoli e persone che interferiscano coi suoi movimenti, dobbiamo occuparci adesso di un’altro gruppo di fattori. Ad esempio alla …
Una volta raccolti questi strumenti, arriva il tempo di preparare la scena di taglio ideale. Innanzitutto dobbiamo essere in una stanza sicura e libera di ostacoli dove i nostri movimenti coi coltelli non costituiscano un pericolo per le persone oppure gli oggetti in torno, mantenendo le distanze giuste con le persona che ad esempio ci …
La settimana scorsa vi presentavamo un’articolo in cui parlavamo sugli strumenti necessari per il buon taglio del prosciutto iberico, fra i cui possiamo trovare principalmente, e ripetiamo in dettaglio: il porta prosciutto per ottenere la comodità e la stabilità (è consigliata una tavola che permetta di collocare il prosciutto in maniera orizzontale, per facilitare il …
Vi lascio un video dove si può vedere come si prepara e taglia un prosciutto ibérico pata negra. Il video è presentato da Ricardo Jiménez, tagliatore professionale della Societá di prodotti iberici Covap e collaboratore dell` impresa Cortadores de Jamón Ibérico. La novità di questo video e che non vediamo negli altri è che …
