Fino ad oggi abbiamo parlato molto del prosciutto iberico come il prodotto “stella” della gastronomia spagnola. Parliamo adesso di un’altro prodotto buonissimo fatto con la carne della migliore qualità proveniente dai suini iberici allevati in campagna. Mentre il prosciutto proviene dalle gambe posteriori del maiale e la spalla dalle gambe anteriori, la lombata in cambio …
Il prosciutto iberico è stato sempre classificato, non per niente, fra gli alimenti più tipici, più caratteristici e buoni dalla gastronomia spagnola. Forse una delle ragioni che spiegano questa rappresantazione fondamentale si può trovare nel fatto che il maiale è stato sempre l’animale più comune alla Penisola Iberica da tempi remoti, dato che dal suo …
Come tutti sappiamo i sapori che la lingua umana può scoprire sul cibo e sulle bevande sono quattro: dolce, salato, amaro ed acido. Ebbene, ce n’è un’altro sapore non da molti conosciuto, un quinto sapore: si chiama Umami. L’Umami è un sapore difficile da descrivere, molto sottile che lascia però il suo prolungato segno nella …
Oggi parliamo delle differenze e le somiglianze fra la spalla e il prosciutto del suino iberico. Incominciamo con la parte fisiologica: si denomina ‘prosciutto’ alle zampe posteriori del maiale; le spalle (paleta oppure paletilla in spagnolo) sono a sua volta le zampe anteriori dell’animale. La differenza fisiologica genera delle differenze morfologiche abbastanza importanti tra le …
Ecco qua un’altra ricetta tipo aperitivo con prosciutto iberico. Se la volta scorsa vi portavamo una ricetta molto facile da preparare e molto spagnola e casalinga (coi prodotti tipici della campagna), questa volta presentiamo una ricetta un po’ più sofisticata, ottima per un’occasione, per dira così, più chic. Per l’elaborazione avremo bisogno di: -Prosciutto iberico …
Ricetta: fette di pane biscottato con prosciutto iberico, fichi e trucioli di pâtéRead More »
Oggi ne parliamo del prosciutto ‘Cinco Jotas’ (5J), così appellato per trattarsi di uno dei migliori prosciutti iberici trovati al mercato in tutto il mondo. Il parallelismo è ovvio: ci sono le ‘j’ per il prosciutto come ci sono le cinque stelle degli albergui e le cinque forchette ai ristoranti. Il prosciutto 5J è un …
