Abbiamo già parlato un po’ della storia del prosciutto iberico come prodotto tipico della gastronomia spagnola. Rivolgiamoci adesso all’origine e l’evoluzione dell’animale di cui si strarre questo buonissimo e popolarissimo prodotto, e cioè, il maiale iberico, in base ad alcune teorie ed informazioni che hanno il suo fondamento su un’ampia varietà bibliografica d’autori vari. Per …
La ricetta di oggi si basa su un piatto molto tipico e molto nutriente, tradizionale della Spagna centrale in maniera di brodo di lenticchie. Per farla realtà avremo bisogno di: -225 grammi di lenticchie. -100 grammi di prosciutto iberico a pezzettini. -2 patate medie. -2 ó 3 carote piccole. -Una cipolla media. -2 pomodori. -Mezzo …
Visto che il prosciutto serrano si mangia e piace molto in USA, non sembra un’idea così malvagia quella di produrlo lì, al paese americano stesso, e questa è un’idea che ha avuto per esempio il cittadino statunitense della Virginia Sam Edwards. Anche se i prosciutti più famosi provengono dalla Spagna e dall’Italia, al sud degli …
Il prosciutto iberico si produce anche in Virginia (USA)Read More »
Dopo la caduta dell’Impero romano d’Occidente arrivarono alla Penisola Iberica i popoli visigotici (metà del secolo V d.C.), provenienti dall’Europa del Nord. Con loro incominciò la società medievale, il cosiddetto Medioevo. La gastronomia e la cura degli alimenti in generale si fece a quei tempi da i monasteri e dai conventi, dove i monaci coltivavano …
Oggi lasciamo di nuovo un pò da parte il prosciutto iberico per parlare d’un altro tipo di salume: il chorizo iberico cular, fatto pure dalla carne del maiale iberico. Infatti il chorizo si denomina ‘cular’ soltanto quando viene fatto dai prosciutti di suino iberico, insaccato in trippa grossa. L’80% del chorizo cular è carne magra …
Avevamo già parlato in questa piccola antologia del prosciutto crudo iberico sui tempi degli Iberi, i popoli che abitavano la Penisola Iberica prima dall’arrivo dei Romani, i cui facevano già una sorta di prodotto simile al prosciutto con la carne del maiale. Poi arrivarono i romani, e con loro il suino diventò un’animale di alto …
