Abbiamo pubblicato qualche fotografia in cui si elencavano le parti del prosciutto iberico. Oggi cerchiamo di ampliare un po’ quell’informazione. Ogni prosciutto si puo’ dividere in queste parti: il fiocco (la maza); il cosciotto (la contramaza); il garretto (la babilla); la punta o fianco (cadera); la coscia (el jarrete) e lo stinco (la caña). –Il …
Ecco qua un’altra ricetta molto semplice con cui raccogliamo il prodotto stella della gastronomía tipica spagnola insieme a questo piato tipico italiano così conosciuto al mondo e così buono, e cioè, la pizza. Ingredienti: -1 chilo di farina di frumento -1/2 litro d’acqua tiepida -15 g. di lievito fresco di panettiere. -50 ml. d’olio …
Per quanto riguarda all’alimentazione e l’ambiente degli allevamenti dei maiali iberici ne troviamo tre tipi, i cui devono essere sempre segnalati nell’etichette sul prosciutto iberico ai negozi, insieme all’informazione sulle altre caratteristiche del prodotto. Le differenze sono abbastanza grossi e si riflettono dopo nel sapore exclusivo di un prosciutto Pata Negra e, naturalmente, al prezzo …
Ci sono attualmente diversi tipi di suino iberico alla Penisola Iberica a seconda del loro colore e della densità della sua pelame. Così, possiamo trovare: -Rosso: da un lato c’è quello retinto (castano scuro o moreno) a capelli mezzi corti oppure glabro; da l’altro c’è quello biondo. I biondi sono di tipo semigrasso, col pelame …
Lasciamo un po’ da parte il prosciutto in generale per parlare dei buonissimi formaggi spagnoli. Come tutti ormai sappiamo il formaggio è un prodotto latteo fatto di solito con il latte della mucca, della pecora oppure della capra, anche se ci sono altri mammiferi ruminanti di cui si estrarre in maniera non così abituale. Il …
Fino alla prima mettà del ventesimo secolo il suino iberico e suoi prodotti non venivano apprezzati come qualcosa di speciale, anche se qualche prodotto specifico (per esempio il prosciutto, come abbiamo già visto) erano molto stimati già da secoli. Poi il consumo si fu svolgendo verso i prodotti carnici più duri e meno grassi, e …
