Scriviamo ancora una volta un po’ più di storia del maiale, l’animale grazie a cui possiamo produrre ed avere questo manicaretto della gastronomia tipica spagnola e mediterranea con segno di qualità, com’è il prosciutto ibérico. Informazioni aggiornate sull’argumento arriva alla nostra conoscenza per via di un articolo pubblicato nella rivista Nature Communications, riassumendo il risultato …
I cacciatori del mesolitico allevavano già dei maiali in EuropaRead More »
Ci sono attualmente diversi tipi di suino iberico alla Penisola Iberica a seconda del loro colore e della densità della sua pelame. Così, possiamo trovare: -Rosso: da un lato c’è quello retinto (castano scuro o moreno) a capelli mezzi corti oppure glabro; da l’altro c’è quello biondo. I biondi sono di tipo semigrasso, col pelame …
Fino alla prima mettà del ventesimo secolo il suino iberico e suoi prodotti non venivano apprezzati come qualcosa di speciale, anche se qualche prodotto specifico (per esempio il prosciutto, come abbiamo già visto) erano molto stimati già da secoli. Poi il consumo si fu svolgendo verso i prodotti carnici più duri e meno grassi, e …
Abbiamo già parlato un po’ della storia del prosciutto iberico come prodotto tipico della gastronomia spagnola. Rivolgiamoci adesso all’origine e l’evoluzione dell’animale di cui si strarre questo buonissimo e popolarissimo prodotto, e cioè, il maiale iberico, in base ad alcune teorie ed informazioni che hanno il suo fondamento su un’ampia varietà bibliografica d’autori vari. Per …
Uno dei segni d’identità spagnola per quanto riguarda alla gastronomia è l’internazionale prosciutto iberico. Questo è dovuto all’esclusivo allevamento del genuino maiale iberico in Spagna, dove i suini crescono in libertà e seguono un regime alimentare basato sulle ghiande delle foreste di querce situate nei pascoli che possono essere trovati sulla penisola. Per poter produrre …
