Nella Spagna ci sono quasi due milioni e mezzo d’ettari di questo tipo di terreno denominato prateria, in cui si conservano gli alberi autoctoni, praticamente tutte querce e querce da sughero, dove si approfittano le risorse naturali senza danneggiare troppo la Natura. Queste praterie si trovano in maggioranza nella regione di Extremadura e l’ovest di …
Come ormai sappiamo non sono per niente le stesse la carne del prosciutto crudo ‘semplicemente’ serrano e quella proveniente dai maiali iberici di pura razza, alcuni veri Pata Negra. Di tutti gli esemplari suini che si possono trovare alla Penisola Iberica il 90% circa sono maiali ‘bianchi’ che si allevano in maniera intensiva nelle fattorie, …
Se la settimana scorsa parlavamo del prosciutto iberico patanegra proveniente dalle aziende che sotto il nome di ‘Señorío de Montanera’ (sito nella regione di Extremadura, sud-ovest della Penisola Iberica, fra il centro di essa ed il Portogallo), producono prosciutto ed altri prodotti suini della miglior qualità, conosciutti sopratutto nella Spagna come alcuni dei migliori prosciutti …
In questo articolo vi consigliamo un’altra ricetta ottima per la stagione più calda dell’anno, quando le temperature così elevate fanno si che i nostri corpi non abbiano voglia di mangiare altro che cibi freschi, soffici e leggeri. In quest’occasione si tratta di una ricetta molto salutare e semplice da elaborare fatta con avocado e prosciutto …
Questa società conosciuta in tutta la Spagna e naturalmente pure all’estero per i suoi prosciutti di presenza e sapore impareggiabile è composta oggigiorno da sessantaquattro soci alevatori che hanno le sue aziende nelle paterie piene d’alberi come le querce e le querce da sughero dove i mailai crescono e mangiano in libertà nelle regioni dell’Extremadura, …
Señorío de Montanera, prodotti di suino iberico di qualità (II)Read More »
Abbiamo parlato spesso in articoli precedenti del prosciutto spagnolo propriamente iberico, delle diferenze col prosciutto cosidetto serrano e di tutte le caratteristiche (alimentazione ed origine del suino comprese) e le denominazioni d’origine controllate e garantite che fanno dai prosciutti iberici di ghianda o Pata Negra (patanegra) un prodotto gastronomico, tradizionale e popolare in tutto il …
Señorío di Montanera, prodotti di suino iberico di qualità (I)Read More »
