Siccome offriamo anche un servizio di affettatori di prosciutto iberico e siamo sempre in stretto contatto con professionisti del settore, abbiamo pensato di aprire un post nel quale possiate esprimere i vostri dubbi o le vostre domande sul taglio del prosciutto iberico proprio per sfruttare le conoscenze dei professionisti, essendo loro stessi a rispondervi. Talvolta, …
Dubbi e domande sul taglio del prosciutto ibericoRead More »
Vi lascio un video dove si può vedere come si prepara e taglia un prosciutto ibérico pata negra. Il video è presentato da Ricardo Jiménez, tagliatore professionale della Societá di prodotti iberici Covap e collaboratore dell` impresa Cortadores de Jamón Ibérico. La novità di questo video e che non vediamo negli altri è che …
In questa foto è possibile osservare le diverse parti di un prosciutto iberico Pata Negra. Lo stinco (la caña), la coscia (el jarrete), il garretto (la babilla), la punta, il cosciotto (la contra) e il fiocco (la maza). Si tratta di parole che abbiamo ascoltato molte volte ma non sappiamo esattamente a che parte del prosciutto …
Le diverse parti di un prosciutto Iberico Pata NegraRead More »
Come si conserva il prosciutto iberico una volta aperto? Quando abbiamo già iniziato ad affettarlo, dobbiamo conservare le prime fette della falda di grasso per poter poi coprire con esse la parte aperta. Il prosciutto deve essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto e bisogna consumarlo in 3-4 settimane. Diversamente, risulterà alquanto duro. …
Con il termine ghianda si indica il frutto delle querce, alberi appartenenti ai generi Quercus (Europa), Lithocarpus (Asia e Nord America) e Cyclobalanopsis (Asia) nella famiglia Fagaceae. È un frutto secco indeiscente del tipo achenio, rivestito solo parzialmente da una cupola e contenente di norma un singolo seme. Ha una forma pressoché cilindrica. Le caratteristiche …
In realtà il termine “Pata Negra” non è corretto e non si può utilizzare nelle etichette siccome è facile confonderlo. Pata Negra”, letteralmente “zampa nera”, si riferisce, appunto, al colore delle zampe dei maiali di razza iberica. Tuttavia, esistono degli esemplari di razza iberica che potrebbero non avere la zampa nera e dei maiali bianchi …
