Come ormai sappiamo non sono per niente le stesse la carne del prosciutto crudo ‘semplicemente’ serrano e quella proveniente dai maiali iberici di pura razza, alcuni veri Pata Negra. Di …
Prosciutto iberico di Jabugo ‘El Repilado’
Se la settimana scorsa parlavamo del prosciutto iberico patanegra proveniente dalle aziende che sotto il nome di ‘Señorío de Montanera’ (sito nella regione di Extremadura, sud-ovest della Penisola Iberica, fra …
Señorío de Montanera, prodotti di suino iberico di qualità (II)
Questa società conosciuta in tutta la Spagna e naturalmente pure all’estero per i suoi prosciutti di presenza e sapore impareggiabile è composta oggigiorno da sessantaquattro soci alevatori che hanno le …
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Señorío di Montanera, prodotti di suino iberico di qualità (I)
Abbiamo parlato spesso in articoli precedenti del prosciutto spagnolo propriamente iberico, delle diferenze col prosciutto cosidetto serrano e di tutte le caratteristiche (alimentazione ed origine del suino comprese) e le …
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Il prosciutto patanegra
Il Prosciutto Patanegra prende il suo nome dai maiali iberici caratterizzati dal pellame scuro (“negro”) e l’unghia nera che, venendo nutriti di dolci “bellotas”, ghiande scelte e selezionate per loro, …
Il prosciutto e i suoi proverbi (1)
Nell’articolo di oggi cerchiamo di riunire i proverbi che sul prosciutto essitono ed abbiamo raccolto su Internet. Come non poteva essere altro, il re dei salumi nella cultura gastronomica spagnola …