Qualche mese fa vi parlavamo dell’azienda e ditta Sánchez Romero Carvajal, la quale lavora ormai da più di un secolo fa nell’allevamento dei maili iberici di razza pura nel Parco Naturale delle montagne di Aracena, provincia di Huelva (Andalucía), sud della Spagna, così come nella produzione di prosciutto iberico di ghianda e quindi patanegra. Ebbene, …
Prosciutto iberico di Jabugo ‘El Repilado’ (III)
Nella Spagna ci sono quasi due milioni e mezzo d’ettari di questo tipo di terreno denominato prateria, in cui si conservano gli alberi autoctoni, praticamente tutte querce e querce da sughero, dove si approfittano le risorse naturali senza danneggiare troppo la Natura. Queste praterie si trovano in maggioranza nella regione di Extremadura e l’ovest di …
Prosciutto iberico di Jabugo ‘El Repilado’ (II)
Come ormai sappiamo non sono per niente le stesse la carne del prosciutto crudo ‘semplicemente’ serrano e quella proveniente dai maiali iberici di pura razza, alcuni veri Pata Negra. Di tutti gli esemplari suini che si possono trovare alla Penisola Iberica il 90% circa sono maiali ‘bianchi’ che si allevano in maniera intensiva nelle fattorie, …
Prosciutto iberico di Jabugo ‘El Repilado’
Se la settimana scorsa parlavamo del prosciutto iberico patanegra proveniente dalle aziende che sotto il nome di ‘Señorío de Montanera’ (sito nella regione di Extremadura, sud-ovest della Penisola Iberica, fra il centro di essa ed il Portogallo), producono prosciutto ed altri prodotti suini della miglior qualità, conosciutti sopratutto nella Spagna come alcuni dei migliori prosciutti …