Oggi ne parliamo del prosciutto ‘Cinco Jotas’ (5J), così appellato per trattarsi di uno dei migliori prosciutti iberici trovati al mercato in tutto il mondo. Il parallelismo è ovvio: ci sono le ‘j’ per il prosciutto come ci sono le cinque stelle degli albergui e le cinque forchette ai ristoranti. Il prosciutto 5J è un …
Qualche giorno fa vi annunciavamo la notizia sul nuovo regolamento del maiale iberico che sta per uscire in Spagna. Parlavamo del lungo processo passato di elaborazione della legge, dovuto in parte ai problemi che ne sono comparsi del lato dei produttori, delle aziende e i commercianti del settore. Parliamo concretamente di Castilla y León (centro-nord …
Reazioni davanti alle nuove regole ufficiali sul prosciutto ibericoRead More »
Il prosciutto iberico Pata Negra regna tra i salumi, ma non solo. Il suo regno più ampio sarebbe quello che potremmo denominare come ‘prodotti tipici spagnoli’, regno già abbastanza ampio ed abbondante, ma la supremazia del prosciutto iberico va oltre. Il prosciutto Pata Negra regna tra i prodotti crudi, ma questa categoria viene anche piccola, …
Lo Stato Spagnolo per via del Ministero dell’Agricoltura ha fatto costruire finalmente un regolamento per la corretta identificazione e vendita del prosciutto iberico “pata negra“, dopo di otto mesi di negoziati difficili ed intense con tutti i componenti del settore e con tutte le regioni della Spagna, con alcune delle quale ci sono stati dei …
Regolamento ufficiale del prosciutto iberico “Pata Negra”Read More »
In occasioni precedenti parlavamo delle alternative alla maniera tradizionale di mangiare il prosciutto crudo iberico che piano piano compaiono nelle aziende ed ai diversi mercati. Di nuovo c’è stata una piccola impresa di Andalucia (Spagna), il cui nome è Conservas Jabugo, a creare un prodotto molto originale che loro stessi hanno denominato ‘Migrut’. Ignacio Contreras, …
Anche se il pezzo di prosciutto crudo iberico di Pata Negra continua ad essere il prodotto stella nei mercati di prosciutto e di salumi in generale (soprattutto per quanto riguarda ai prodotti di alta gamma), i commercianti e venditori cercano ogni giorno di più nuove maniere ed alternative varie al prodotto classico, cercando così di …
