Visto che il prosciutto serrano si mangia e piace molto in USA, non sembra un’idea così malvagia quella di produrlo lì, al paese americano stesso, e questa è un’idea che ha avuto per esempio il cittadino statunitense della Virginia Sam Edwards. Anche se i prosciutti più famosi provengono dalla Spagna e dall’Italia, al sud degli …
Il prosciutto iberico si produce anche in Virginia (USA)Read More »
Dopo la caduta dell’Impero romano d’Occidente arrivarono alla Penisola Iberica i popoli visigotici (metà del secolo V d.C.), provenienti dall’Europa del Nord. Con loro incominciò la società medievale, il cosiddetto Medioevo. La gastronomia e la cura degli alimenti in generale si fece a quei tempi da i monasteri e dai conventi, dove i monaci coltivavano …
Avevamo già parlato in questa piccola antologia del prosciutto crudo iberico sui tempi degli Iberi, i popoli che abitavano la Penisola Iberica prima dall’arrivo dei Romani, i cui facevano già una sorta di prodotto simile al prosciutto con la carne del maiale. Poi arrivarono i romani, e con loro il suino diventò un’animale di alto …
Il prosciutto iberico è stato sempre classificato, non per niente, fra gli alimenti più tipici, più caratteristici e buoni dalla gastronomia spagnola. Forse una delle ragioni che spiegano questa rappresantazione fondamentale si può trovare nel fatto che il maiale è stato sempre l’animale più comune alla Penisola Iberica da tempi remoti, dato che dal suo …
Come tutti sappiamo i sapori che la lingua umana può scoprire sul cibo e sulle bevande sono quattro: dolce, salato, amaro ed acido. Ebbene, ce n’è un’altro sapore non da molti conosciuto, un quinto sapore: si chiama Umami. L’Umami è un sapore difficile da descrivere, molto sottile che lascia però il suo prolungato segno nella …
Oggi parliamo delle differenze e le somiglianze fra la spalla e il prosciutto del suino iberico. Incominciamo con la parte fisiologica: si denomina ‘prosciutto’ alle zampe posteriori del maiale; le spalle (paleta oppure paletilla in spagnolo) sono a sua volta le zampe anteriori dell’animale. La differenza fisiologica genera delle differenze morfologiche abbastanza importanti tra le …
